成都，這座被譽為“美食之都”的城市，以其獨特的麻辣鮮香征服了無數食客的味蕾。無論是街頭巷尾的小館，還是高檔餐廳的招牌菜，辣椒與花椒的完美結合總能讓人慾罷不能。對於“無辣不歡”的吃貨來說，成都的每一道菜都是一場舌尖上的狂歡。今天，我們就來盤點成都最受歡迎的10道香辣開胃的經典菜餚，看看你吃過幾樣？

1.火鍋——麻辣鮮香的代名詞

提到成都美食，火鍋絕對是當之無愧的“頂流”。紅油翻滾的鍋底，搭配牛油、花椒、辣椒和各種香料，涮上毛肚、黃喉、鴨腸、牛肉等新鮮食材，蘸上蒜泥香油碟，麻辣鮮香瞬間在口中爆發。成都火鍋講究“七上八下”的涮燙技巧，既保留了食材的鮮嫩，又讓麻辣味充分滲透。無論是本地人還是遊客，一頓火鍋都是必不可少的體驗。

2.麻婆豆腐——川菜經典中的經典

麻婆豆腐是川菜的代表作之一，以其“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”七大特點聞名。嫩滑的豆腐配上剁碎的牛肉末，在紅油和花椒的加持下，麻辣鮮香，入口即化。最地道的麻婆豆腐還會撒上一層現磨的花椒粉，讓麻味更加突出，搭配一碗白米飯，簡直讓人停不下筷子。

3.夫妻肺片——冷盤中的麻辣王者

夫妻肺片是成都的傳統名菜，雖然名字裡有“肺片”，但實際用的是牛心、牛舌、牛肚等部位，切片後拌上紅油、花椒、蒜泥、香菜等調料，麻辣鮮香，口感爽脆。這道菜最初由一對夫妻創制，因此得名。它的精髓在於紅油的煉製，香而不燥，辣而不嗆，是夏日開胃的絕佳選擇。

4.水煮魚——麻辣與嫩滑的完美結合

水煮魚是川菜中的“硬菜”，選用鮮活的草魚或鯰魚，片成薄片，用辣椒、花椒、豆瓣醬等調料烹製，最後淋上滾燙的熱油，瞬間激發出麻辣香氣。魚肉嫩滑，麻辣味濃，底下的豆芽、萵筍等配菜也吸足了湯汁，吃起來格外過癮。

5.冒菜——一個人的火鍋盛宴

冒菜被稱為“一個人的火鍋”，將各種食材（如牛肉、毛肚、土豆、藕片等）放入麻辣湯底中燙熟，再澆上紅油和調料，香氣撲鼻。與火鍋不同的是，冒菜的湯底更濃郁，食材更入味，尤其適合想吃火鍋但又不想大動干戈的時候。成都的冒菜店遍佈大街小巷，每家都有自己的獨門秘方。

6.辣子雞——辣椒裡找雞的樂趣

辣子雞是一道讓人又愛又恨的菜，整盤菜裡幾乎一半是幹辣椒，雞肉切成小塊，炸得外酥裡嫩，再與辣椒、花椒爆炒，麻辣幹香，越吃越上癮。吃辣子雞的樂趣就在於“在辣椒裡找雞”，每一口都充滿驚喜。

7.缽缽雞——冷鍋串串的麻辣誘惑

缽缽雞是成都的特色冷串串，將煮熟的雞肉、雞胗、雞爪等串成串，浸泡在麻辣紅油或藤椒湯汁中，冷吃更顯鮮香。它的魅力在於湯汁的調配，麻辣中帶有一絲回甜，吃起來清爽不膩，尤其適合夏天。

8.回鍋肉——川菜中的下飯神器

回鍋肉是川菜中的家常菜，選用五花肉先煮後炒，加入郫縣豆瓣醬、蒜苗等調料，肥而不膩，麻辣鮮香。最地道的回鍋肉講究“燈盞窩”形狀，即肉片炒至微微卷曲，口感更加酥香。搭配米飯，堪稱下飯神器。

9.擔擔麵——麻辣鮮香的成都麵食

擔擔麵是成都的傳統小吃，麵條勁道，配上麻辣肉臊、花生碎、芽菜等，再淋上紅油和芝麻醬，拌勻後每一根麵條都裹滿醬汁，麻辣鮮香，回味無窮。它的名字來源於早期小販挑擔叫賣的方式，如今已成為成都麵食的代表。

10.兔頭——成都人的深夜麻辣零食

成都人愛吃兔頭，尤其是麻辣兔頭，滷煮後再用辣椒、花椒等調料炒制，肉質細嫩，麻辣入味。啃兔頭是一門技術活，從臉頰肉到腦花，每一處都是精華。對於外地人來說，兔頭可能有些“重口味”，但一旦嘗試，很容易愛上這種獨特的麻辣風味。