還記得小時候，阿嬤在廚房裡用豬油炒菜的那股香味嗎？整個屋子都飄著幸福的氣息。那時候，豬油是家家戶戶的寶貝，炒青菜、拌飯、甚至做點心都少不了它。可是不知道從什麼時候開始，豬油被打成了「健康殺手」，很多人聽到豬油就皺眉頭，覺得它會堵塞血管、讓人發胖。說真的，我以前也這麼以為，直到我開始自己下廚，才發現豬油的好處原來這麼多。

我記得有一次，我在家試著用豬油煎魚，結果魚皮煎得金黃酥脆，一點都不粘鍋，而且吃起來特別香。從那以後，我就對豬油改觀了。今天，我想和大家好好聊聊豬油的好處，為什麼這種傳統油脂值得我們重新認識。當然，豬油也不是完美無缺，過量使用還是有風險，但適量的話，它其實是個好東西。

豬油的營養價值：比你想象的更健康

很多人一聽到豬油，就想到飽和脂肪，覺得它不健康。但你知道嗎？豬油裡含有豐富的維生素D和E，這些都是身體必需的營養素。尤其是維生素D，現在很多人缺乏，豬油可以幫上忙。豬油的好處之一就是它的脂肪酸組成比較平衡，含有大約40%的飽和脂肪、50%的單不飽和脂肪，還有10%的多不飽和脂肪。這種比例其實比一些植物油還理想。

我曾經看過一篇研究，說豬油中的油酸（一種單不飽和脂肪）對心臟有好處，和橄欖油裡的成分類似。這讓我挺驚訝的，因為大家都說橄欖油健康，卻沒人提豬油也有類似優點。當然，這不是說豬油可以無限吃，任何油脂過量都不好。但適量使用的話，豬油的好處真的被低估了。

從表格可以看出，豬油的營養並不差。它雖然飽和脂肪比橄欖油高，但比奶油低，而且維生素D含量豐富。這正是豬油的好處之一：提供日常所需的營養。

豬油在烹飪中的實用優勢

如果你常下廚，一定會發現豬油在廚房裡超級好用。它的煙點高，大概在190°C左右，比很多植物油都高。這意味著用豬油來煎、炒、炸，不容易產生有害物質。我試過用豬油炸雞塊，結果炸出來的外皮特別酥脆，而且油不會變黑，可以重複使用一兩次。

豬油的好處還體現在風味上。它有一種獨特的香氣，能讓菜肴更入味。比如炒青菜時加一點豬油，青菜會變得油亮可口，比用沙拉油香多了。台灣傳統的豬油拌飯就是個經典例子，簡單的豬油、醬油和飯，卻能讓人吃出滿滿的幸福感。

• 高煙點：適合高溫烹飪，不易氧化。
• 風味濃郁：提升菜肴的香氣和口感。
• 經濟實惠：自製豬油成本低，一公斤豬板油大概100元台幣就能搞定。

我自己在家會自製豬油，方法很簡單：買豬板油回來切塊，用小火慢慢熬，直到油渣變金黃。熬好的豬油放冰箱可以保存好幾個月。每次用的時候，挖一小勺就夠了。說實話，自製的豬油比市售的植物油更讓人放心，因為你知道裡面沒有添加物。

健康迷思破解：豬油真的不健康嗎？

這可能是大家最關心的問題。豬油長期被污名化，主要是因為它含有飽和脂肪，被認為會升高膽固醇。但近年來的研究發現，適量的飽和脂肪並不會直接導致心臟病。豬油的好處在於，它含有的飽和脂肪中，有一部分是硬脂酸，這種脂肪酸對膽固醇影響較小。

我問過一位營養師朋友，他說關鍵在於整體飲食平衡。如果你天天大魚大肉，又吃很多豬油，那當然不好。但如果你飲食均衡，偶爾用豬油烹飪，其實沒問題。豬油的好處之一就是它能提供飽足感，減少過度進食。

還有人擔心豬油有膽固醇。其實，膳食膽固醇對血膽固醇的影響很小，身體自己會調節。與其害怕豬油，不如注意少吃加工食品。

個人使用經驗分享

我從小在台灣長大，家裡以前常用豬油。後來出國讀書，習慣了用植物油，回台灣後才重新接觸豬油。一開始我也擔心健康問題，但試了幾次後，發現豬油的好處遠多於壞處。尤其是做中式點心，比如蛋黃酥，用豬油起酥效果比奶油更好，吃起來更酥鬆。

不過，豬油也不是萬能的。我有一次用豬油做沙拉醬，結果味道太濃，不太適合。所以，豬油更適合熱食。我現在家裡常備一小罐豬油，炒菜、煎魚時用，家人都說菜更香了。當然，我不會天天用，而是和其他油脂輪流使用。

如何選擇和使用優質豬油

如果你想試試豬油，我建議從自製開始。買豬板油時，要選白色、乾淨的，聞起來沒有異味。熬豬油時，用小火慢熬，避免燒焦。熬好的豬油應該是清澈的淡黃色，如果變深色或有怪味，就不要用了。

市售的豬油也可以買，但要看成分表，確保沒有添加防腐劑。在台灣，傳統市場往往有現熬的豬油，比超市的更新鮮。豬油的好處之一是保存方便，放冰箱冷藏可以放半年以上。

1. 自製豬油：豬板油洗淨切塊，放入鍋中用小火熬煮，直到油渣縮小變黃，過濾後即可。
2. 使用量：每次1-2湯匙就夠，不要過量。
3. 搭配建議：適合炒蔬菜、煎肉、做點心，但不適合涼拌。

最後，提醒大家，豬油是好東西，但還是要適量。飲食的關鍵是多元化，不要只依賴一種油脂。重新發現豬油的好處，能讓你的餐桌更豐富。

總之，豬油的好處真的不少，從營養到烹飪都有其優勢。下次做菜時，不妨試試看，說不定你會愛上這種傳統味道。