1. 霸王別姬

“霸王別姬”是古彭城（今江蘇徐州）“龍鳳宴”中的大菜之一，20世紀二三十年代成為潢川縣著名餐館——新興餐館的招牌菜，因著名將領吉鴻昌將自己比作“雞”(“姬”的諧音)，稱自己同蔣介石這個“霸王”分道揚鑣的故事而家喻戶曉，是信陽菜中著名的菜品和標誌性特色菜之一。

主料：潢川甲魚1只，750克左右；當年生母柴雞1只，約1千克。

製作方法：放入大蔥、生薑等作料，澆高湯後，入籠蒸熟即成。上菜前，將甲魚蓋掀掉拿走，意即“霸王別姬”。

特點：原汁原味，肉質細嫩，湯清味鮮。

2. 箭桿白炒肉末

箭桿白菜屬十字花科，以杆長而細、形似箭桿而得名。箭桿白菜主要產於淮河上游、大別山北側，春秋時期信陽已有栽培，是信陽大宗蔬菜科植品種之一。箭桿白菜富含膳食纖維，主要能為人體提供必需的鈣、磷、鋅等，具有促消化、通脈、健胃之功效，箭桿白菜以葉、柄為主要食用部分。箭桿白菜葉片鮮，可炒食或做湯。信陽常用箭桿白菜醃製酸菜，有時則將醃製的箭桿白菜曬成乾菜。醃製後的箭桿白菜呈淡黃色，有光澤，酸脆可口。

信陽人烹製的箭桿白菜，以羅山縣最具代表性。當地民眾常將其與鹹辣椒、肉絲同炒，如“肉末炒箭桿白菜”“箭桿白菜炒米飯”，味道極佳。乾製的箭桿白菜主要用於吸收油脂，為了增加箭桿白菜的營養和改善口感，常將其與豬肉、炸過的排骨放在一起蒸、燉、煲、煨做出各種菜餚。此外，信陽百姓經常用乾製的箭桿白菜作餡包包子餃子，風味十分獨特。

3. 招牌青椒魚頭

南灣湖景區是信陽AAAA級風景區，是我國少有的幾個未受汙染的湖區之一。湖中魚類豐富,最著名的有鱅魚鯽魚等。“南灣魚”已在國家市場監督管理總局獲得註冊商標，是省內外知名品牌。

這道青椒魚頭選用南灣白花鰱煨制而成，南灣白花鰱素有“美在腹、味在頭”之說，整道菜肉質軟嫩，滋味鮮美，青椒醬增鮮提味，微辣脆爽，豐富了整道菜的口感層次。

4. 砂鍋白菜豆腐

在我國，豆腐的種類很多，有南豆腐、北豆腐兩大類。南豆腐以“嫩”為基本特徵，嫩到一碰即碎的程度，所以也叫嫩豆腐。南豆腐是用石膏衝漿點制的，成品含水量在 90%-92%，色澤潔白，外表柔軟，質地細膩，味略甜而鮮嫩。北豆腐以“硬”為基本特徵，所以又叫老豆腐。北豆腐是用鹽滷點制、在豆腐箱內製成的，成品含水量在85%左右色澤乳白，表面光滑，口感細嫩。

信陽位於我國中部，老嫩適度、軟硬得當是信陽豆腐的基本特徵。這道砂鍋豆腐鹹鮮可口，暖胃又暖心。

5. 鄉村柴火雞

用信陽本地散養的土雞，這種土雞生態健康，肌肉豐滿，肉質緊實，吃起來肉筋分明，味道濃郁，與普通養殖雞相比，具有更自然的風味和更豐富的口感。

6. 砂鍋牛肉

牛肉塊呈現出誘人的棕紅色，燉煮後表面略帶光澤，紋理清晰可見，軟韌彈牙，白蘿蔔充分吸收了牛肉湯的鮮美，清甜軟糯，湯底濃郁醇厚，冬日必備！

7. 肉汁鍋巴

地鍋鍋巴是信陽農家飯的金名片，用木柴火、圓底鐵鍋炕出的鍋巴色黃、底厚、味香、咯嘣脆，將鍋巴在熱油中炸制後再復炸一次，接著澆上由肉末、蒜薹、青紅椒製作而成的料汁即可出鍋。一口下去，既有鍋巴的香脆，又有肉汁的濃郁醇厚，讓人回味無窮。

8.香椿苗拌黑豆絲

香椿苗香氣獨特，脆爽可口，黑豆絲豆香濃郁，口感柔韌有嚼勁，整道菜開胃又解膩！

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